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      蔬果店超市定价和现场销售成列管理问题

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      蔬果店超市定价和现场销售成列管理问题,蔬东坡整理分享:

      (图片来源于网络,侵删)

        一、蔬果店超市定价问题

      蔬果单品的生命周期决定了其随着陈列、库存时间的增加,品质和卖相会逐渐下降,同时,蔬果的性价比又决定了 蔬果 的单品销量。因此,合理、适时的定价显的尤为重要。定价的基础是单品的品质和市调数据的反馈,门店需要每天就竞争对手以及菜市场的蔬果价格、品质进行市调,保持较好的价格形象,对于竞争特别激烈的地区市调频率/次数可以适当提高,从而能根据市调的结果或者商品品质的变化进行调价。

      一般来说,生命周期较长的蔬果比如银杏果、红薯等常温存放周期较长的,非品质原因我们就可以几天内任何时段保持同一个价格。但是对于常温存放期为一天的比如白菜、莴笋尖等,在同一天内随着品质、卖相的降低进行3次调价(上午10点、下午4点、晚上7点),甚至更多次的调价。对于叶菜来说,当天能够销售完毕最好,第二天从新采购进行销售,以保证每天早晨的品质和新鲜度,很多超市一般在晚上7点以后将叶菜洗货处理就是基于这个原因。

        二、蔬果店超市陈列、销售的现场管理问题

      陈列,是将蔬果的最好一面(新鲜、干净)展现给顾客,从而刺激顾客的购买欲,达到提高营业额和销售量的目的。试想,自己是一位顾客,在超市里购买的时候发现陈列非常混乱——叶菜、果菜交叉胡乱陈列,台面上丢的是顾客扔掉的烂叶;或者品质不佳——水分和鲜度都不够,又或者蔬果上还带着泥土,你是否仍然有购买的想法?

      那么,究竟如何做好陈列和现场管理,才不会让顾客败兴而归?

      1.首先要考虑顾客的方便既要陈列美观,又要让顾客方便挑选,因为商品最终目的是拿来销售的,不是用来观赏的;

      2.保证先进先出,当然前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就直接低价处理或报损;

      3.陈列时轻拿轻放,防止因人为操作不当引起的损耗因素,特别是叶菜类;

      4.按分类和色泽搭配陈列,方便顾客购买的同时刺激顾客购买欲;

      5.价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整;

      6.陈列中做好鲜度管理,要求随时整理棑面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时调拣出来,入操作间处理,叶菜类定时洒水,保证鲜度和尽量减少水分的散失。

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