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      蔬果店超市订货、验收货、分拣、上货工作要点

      已有 74 人阅读此文 - - 作者:

      由于蔬果经营对超市经营不可替代的作用,在不同的时段应该做不同的管理。对于需要抢占市场份额的超市来说,销售量最重要,通过销售带动人气,但也不能一味地负毛利或者低价销售,还需要考虑整个蔬果部门的成本开支,做到能赚最好,不赚不亏也行,不然能做到少亏当赢也可以。而对于市场当地稳定的超市来说,通过合理大的管理来赢取利润是蔬果部门管理者需要下功夫做到的。

      (图片来源于网络,侵删)

        蔬东坡整理,蔬果店超市订货、验收货、分拣、上货工作要点:

      由于蔬果的收获、运销的低规范性和本身商品属性的保鲜要求比较高,稍不注意就会增大损耗,因此对于订货、验货、收货、分拣、上货的工作要求比较高。

      一般来说,采购计划制定的前提是门店销售和商品库存情况,以及营运部门对未来一段时间内的商品销售量做出的准确预测。进货过少会产生销售断档,造成缺货损失,同时影响消费者对超市的印象;进货过多则会带来滞销,占用企业流动资金,占用陈列位或库位,后续的退、换货会增加商品经营成本。相对于超市其他经营单品,蔬果(特别是叶菜)的属性对订货的要求更加严格,

      一般来说做到采购量刚好销售一天最好,否则,采购过少,不够卖;采购过多,短期内占用保鲜库位不说,还会因为库存时间的增加致使 蔬果 品质降低、卖相下降、损耗增多。

        一、蔬果店超市如何做到合理订货呢?

      必须要把控好以下几个要点:

      1.了解单品的生命周期及送货周期;

      2.根据<<库存管理表>>及<<订货周表>>提供的数据找出商品的库存与销售规律性,准确掌握销售及库存情况;

      3.关注日销售各时段的销量变化;

      4.关注日销量与日进货量,关注日盘点工作;

      5.关注天气,关注市场趋势。

      不难看出,每日订货的基础依据是每日的销售量,然后才会考虑促销、竞争等因素。

        二、蔬果店超市验收货标准

      验收货是控制损耗的一个重要源头,对于蔬果经营和整体超市经营都相当重要。一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场才能验货,其中收货员核对送货单品数和重量,理货员参照公司的蔬果验货标准对蔬果单品进行验收,防损员监督执行。

      蔬果大体验收标准如下:

      叶菜类:色泽鲜亮,切口不变色,叶片挺而不干枯、不发黄;质地脆嫩、坚挺,球形叶菜,结实,无老包;根茎类茎部不老化,个体均匀、未发芽、变色;

      花菇菌类:外形饱满,不发霉、变黑。同时在称重时,要求对单品送货数量5件及以下的100%验货,其他的不低于30%的称重。

        三、蔬果店超市分拣上货标准

      蔬果的品质决定了蔬果的价格,并不是每个顾客都想用低价买低质量的产品,相反,有很多顾客想要高质量的产品并愿意为此付出更高的价格。因此,一般蔬果验收完毕以后,并不是直接上货,而是先进行分拣。通过分拣,将单品依据品质和卖相分为一般和精品两个级别,分别上货陈列。这样,不仅拉伸了商品的价格线,便于各消费层次的顾客购买,同时,也降低了顾客在挑选是造成的损耗。

      需要注意的是,由于每个单品的商品属性不同,分拣要求也不一样,比如韭黄的分拣要求包括:

      对压伤、擦伤、叶片泛黄或变黄进行清除。对根部进行剪齐。

      叶片焦黄,极度枯萎;叶片呈现啡色,褐斑;茎顶部有烂心现象报损。

      解除原有捆扎物,然后用蓝色杂口胶带进行捆扎。大小400克左右。

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